1er temps :

Préparer ( le matin) un mélange de gros sel et de poivre moulu gros( 50/50) et enduire le foie de ce mélange ( frotter vigoureusement pour faire pénétrer ) 

2ème temps :

Enrouler le foie ainsi préparé dans un linge et le placer au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson, c'est à dire le soir.

3ème temps :

Le soir, cuire le foie dans de l'eau frémissante ( très important) non salée pendant 4 à 5 minutes. Laisser égoutter environ 10 minutes puis enrouler à nouveau le foie dans un linge et le placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain soir ; ( Note : au lieu de l'envelopper dans un linge, on peut aussi le mettre dans un Tupperware sans air pour lui donner une forme plus carrée . )

4ème temps :  Bon appétit

N.B: faire attendre le foie 12h après déballage ou démoulage n'est pas plus mal